Gourmet-Vokabel Teil 2

Hast du schon Teil 1 geschafft?
Nappieren, rechauffieren, bardieren,… – hier sind sicher wieder einige Begriffe dabei, die du noch nicht kennst.
Bevor du aber bei deiner nächsten Bestellung im Hauben-Lokal damit angeben willst, solltest du dir diesen zweiten Teil unseres Gourmet-Vokabel-Quiz gut anschauen.
Wer weiß, was du sonst bestellst….
Hier geht’s weiter mit wichtigen Begriffen aus der Gourmet-Küche.

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1. Kuvertüre

erstes Gericht eines mehrgängigen Menüs

Sauce die Fleisch vollständig bedeckt

Schokoladenmasse zum Überziehen

2 / 20

2. Sous-vide-Garen

Kochen bei dem ständiges Umrühren notwendig ist

in luftdicht verschlossenem Plastikbeutel schonend im Wasserbad garen

sehr schnelles Garen bei besonders hohen Temperaturen

3 / 20

3. bardieren

mit Käse überbacken

in Speckscheiben einhüllen

schnell anbraten

4 / 20

4. Digestif

Beilage um Saucen aufzutunken

Halbgefrorenes aus Orangen oder Zitronen

verdauungsförderndes Getränk nach dem Essen

5 / 20

5. tranchieren

kurzes Kochen und anschließendes schnelles Abkühlen

Zuschneiden von Fleisch oder Fisch

an der Luft trockenen lassen

6 / 20

6. Ratatouille

Gemüseeintopf aus der Provence

Auflauf aus Fleisch, Nudeln und Gemüse

mit Fleisch gefüllte Palatschinken

7 / 20

7. Zabaglione

Gemüsesuppe mit Reis oder Nudeln

im Wasserbad aufgeschlagene Weinschaumcreme

Beilage aus gegrilltem Gemüse und Olivenöl

8 / 20

8. nappieren

Fleisch in kleine Würfel schneiden

Speisen mit Sauce überziehen

Brotstückchen in Sauce tunken

9 / 20

9. Julienne

Tortendekoration aus Zucker

in feine Streifen geschnittenes Gemüse

besonders schonende Zubereitungsart für Fisch

10 / 20

10. rechauffieren

kalte Speisen wieder aufwärmen

Fleisch beim Braten mehrfach wenden

Gemüse besonders fein hobeln

11 / 20

11. Zuppa inglese

Gemüseeintopf

schottisches Fischgericht

italienisches Dessert

12 / 20

12. pochieren

in mundgerechte Stücke schneiden

mit einer Glasur überziehen

garen aber ohne kochen zu lassen

13 / 20

13. Polenta

in kleinen Stücken geschmorte Ente

Süßspeise aus Ei, Zucker und Obers

Brei aus Maisgrieß

14 / 20

14. Tafelspitz

traditionelles österreichisches Gericht aus Rindfleisch

dreieckiges mit Marmelade gefülltes Gebäck aus Blätterteig

spritziger Wein, der vor allem zu Fisch serviert wird

15 / 20

15. Pesto

breite italienische Bandnudeln

italienisches Dessert aus Mandeln und Honig

italienische Pastasauce aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl

16 / 20

16. Amuse Gueule / Amuse Bouche

kleine Häppchen als Vorspeise

kleiner Kuchen, der zum Kaffee serviert wird

Verdauungsschnaps am Ende des Menüs

17 / 20

17. Vinaigrette

eingelegtes Gemüse

süßer Dessert-Wein

Kräuterdressing aus Essig, Öl, Senf, Pfeffer und Salz

18 / 20

18. Parfait

halbgefrorene Süßspeise

gehaltvolle Gemüsesuppe

Gefäß zum Eindicken von Saucen

19 / 20

19. Pot-au-feu

kleine, gegrillte Vorspeise

Eintopf aus Rindfleisch und Gemüse

Pfanne um flambierte Speisen zu servieren

20 / 20

20. Mille-feuille

Kuchen aus vielen Blätterteigschichten

kleines Gericht, das zwischen zwei Hauptgängen serviert wird

Gewürzmischung („1000 Kräuter")

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