Gourmet-Vokabel Teil 2

Hast du schon Teil 1 geschafft?
Nappieren, rechauffieren, bardieren,… – hier sind sicher wieder einige Begriffe dabei, die du noch nicht kennst.
Bevor du aber bei deiner nächsten Bestellung im Hauben-Lokal damit angeben willst, solltest du dir diesen zweiten Teil unseres Gourmet-Vokabel-Quiz gut anschauen.
Wer weiß, was du sonst bestellst….
Hier geht’s weiter mit wichtigen Begriffen aus der Gourmet-Küche.

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1 / 20

1. Sous-vide-Garen

Kochen bei dem ständiges Umrühren notwendig ist

in luftdicht verschlossenem Plastikbeutel schonend im Wasserbad garen

sehr schnelles Garen bei besonders hohen Temperaturen

2 / 20

2. Julienne

besonders schonende Zubereitungsart für Fisch

in feine Streifen geschnittenes Gemüse

Tortendekoration aus Zucker

3 / 20

3. Parfait

gehaltvolle Gemüsesuppe

Gefäß zum Eindicken von Saucen

halbgefrorene Süßspeise

4 / 20

4. tranchieren

Zuschneiden von Fleisch oder Fisch

an der Luft trockenen lassen

kurzes Kochen und anschließendes schnelles Abkühlen

5 / 20

5. nappieren

Brotstückchen in Sauce tunken

Fleisch in kleine Würfel schneiden

Speisen mit Sauce überziehen

6 / 20

6. Tafelspitz

traditionelles österreichisches Gericht aus Rindfleisch

spritziger Wein, der vor allem zu Fisch serviert wird

dreieckiges mit Marmelade gefülltes Gebäck aus Blätterteig

7 / 20

7. Mille-feuille

kleines Gericht, das zwischen zwei Hauptgängen serviert wird

Kuchen aus vielen Blätterteigschichten

Gewürzmischung („1000 Kräuter")

8 / 20

8. Zuppa inglese

italienisches Dessert

Gemüseeintopf

schottisches Fischgericht

9 / 20

9. Zabaglione

Gemüsesuppe mit Reis oder Nudeln

Beilage aus gegrilltem Gemüse und Olivenöl

im Wasserbad aufgeschlagene Weinschaumcreme

10 / 20

10. Amuse Gueule / Amuse Bouche

kleiner Kuchen, der zum Kaffee serviert wird

kleine Häppchen als Vorspeise

Verdauungsschnaps am Ende des Menüs

11 / 20

11. Ratatouille

Auflauf aus Fleisch, Nudeln und Gemüse

mit Fleisch gefüllte Palatschinken

Gemüseeintopf aus der Provence

12 / 20

12. rechauffieren

Fleisch beim Braten mehrfach wenden

Gemüse besonders fein hobeln

kalte Speisen wieder aufwärmen

13 / 20

13. Vinaigrette

Kräuterdressing aus Essig, Öl, Senf, Pfeffer und Salz

eingelegtes Gemüse

süßer Dessert-Wein

14 / 20

14. bardieren

mit Käse überbacken

in Speckscheiben einhüllen

schnell anbraten

15 / 20

15. pochieren

in mundgerechte Stücke schneiden

mit einer Glasur überziehen

garen aber ohne kochen zu lassen

16 / 20

16. Polenta

in kleinen Stücken geschmorte Ente

Brei aus Maisgrieß

Süßspeise aus Ei, Zucker und Obers

17 / 20

17. Digestif

Halbgefrorenes aus Orangen oder Zitronen

Beilage um Saucen aufzutunken

verdauungsförderndes Getränk nach dem Essen

18 / 20

18. Pot-au-feu

Eintopf aus Rindfleisch und Gemüse

Pfanne um flambierte Speisen zu servieren

kleine, gegrillte Vorspeise

19 / 20

19. Pesto

italienische Pastasauce aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl

breite italienische Bandnudeln

italienisches Dessert aus Mandeln und Honig

20 / 20

20. Kuvertüre

Sauce die Fleisch vollständig bedeckt

Schokoladenmasse zum Überziehen

erstes Gericht eines mehrgängigen Menüs

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