Gourmet-Vokabel Teil 2

Hast du schon Teil 1 geschafft?
Nappieren, rechauffieren, bardieren,… – hier sind sicher wieder einige Begriffe dabei, die du noch nicht kennst.
Bevor du aber bei deiner nächsten Bestellung im Hauben-Lokal damit angeben willst, solltest du dir diesen zweiten Teil unseres Gourmet-Vokabel-Quiz gut anschauen.
Wer weiß, was du sonst bestellst….
Hier geht’s weiter mit wichtigen Begriffen aus der Gourmet-Küche.

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1. Pot-au-feu

Pfanne um flambierte Speisen zu servieren

kleine, gegrillte Vorspeise

Eintopf aus Rindfleisch und Gemüse

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2. pochieren

mit einer Glasur überziehen

in mundgerechte Stücke schneiden

garen aber ohne kochen zu lassen

3 / 20

3. Tafelspitz

traditionelles österreichisches Gericht aus Rindfleisch

spritziger Wein, der vor allem zu Fisch serviert wird

dreieckiges mit Marmelade gefülltes Gebäck aus Blätterteig

4 / 20

4. Julienne

Tortendekoration aus Zucker

in feine Streifen geschnittenes Gemüse

besonders schonende Zubereitungsart für Fisch

5 / 20

5. Amuse Gueule / Amuse Bouche

Verdauungsschnaps am Ende des Menüs

kleiner Kuchen, der zum Kaffee serviert wird

kleine Häppchen als Vorspeise

6 / 20

6. Kuvertüre

erstes Gericht eines mehrgängigen Menüs

Schokoladenmasse zum Überziehen

Sauce die Fleisch vollständig bedeckt

7 / 20

7. Parfait

gehaltvolle Gemüsesuppe

halbgefrorene Süßspeise

Gefäß zum Eindicken von Saucen

8 / 20

8. Pesto

breite italienische Bandnudeln

italienisches Dessert aus Mandeln und Honig

italienische Pastasauce aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl

9 / 20

9. Polenta

Brei aus Maisgrieß

Süßspeise aus Ei, Zucker und Obers

in kleinen Stücken geschmorte Ente

10 / 20

10. Vinaigrette

süßer Dessert-Wein

eingelegtes Gemüse

Kräuterdressing aus Essig, Öl, Senf, Pfeffer und Salz

11 / 20

11. Zabaglione

Gemüsesuppe mit Reis oder Nudeln

Beilage aus gegrilltem Gemüse und Olivenöl

im Wasserbad aufgeschlagene Weinschaumcreme

12 / 20

12. tranchieren

kurzes Kochen und anschließendes schnelles Abkühlen

Zuschneiden von Fleisch oder Fisch

an der Luft trockenen lassen

13 / 20

13. Mille-feuille

kleines Gericht, das zwischen zwei Hauptgängen serviert wird

Kuchen aus vielen Blätterteigschichten

Gewürzmischung („1000 Kräuter")

14 / 20

14. Zuppa inglese

schottisches Fischgericht

italienisches Dessert

Gemüseeintopf

15 / 20

15. bardieren

in Speckscheiben einhüllen

mit Käse überbacken

schnell anbraten

16 / 20

16. Ratatouille

Auflauf aus Fleisch, Nudeln und Gemüse

Gemüseeintopf aus der Provence

mit Fleisch gefüllte Palatschinken

17 / 20

17. nappieren

Speisen mit Sauce überziehen

Fleisch in kleine Würfel schneiden

Brotstückchen in Sauce tunken

18 / 20

18. Sous-vide-Garen

Kochen bei dem ständiges Umrühren notwendig ist

in luftdicht verschlossenem Plastikbeutel schonend im Wasserbad garen

sehr schnelles Garen bei besonders hohen Temperaturen

19 / 20

19. rechauffieren

kalte Speisen wieder aufwärmen

Gemüse besonders fein hobeln

Fleisch beim Braten mehrfach wenden

20 / 20

20. Digestif

Beilage um Saucen aufzutunken

Halbgefrorenes aus Orangen oder Zitronen

verdauungsförderndes Getränk nach dem Essen

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