Gourmet-Vokabel Teil 2

Hast du schon Teil 1 geschafft?
Nappieren, rechauffieren, bardieren,… – hier sind sicher wieder einige Begriffe dabei, die du noch nicht kennst.
Bevor du aber bei deiner nächsten Bestellung im Hauben-Lokal damit angeben willst, solltest du dir diesen zweiten Teil unseres Gourmet-Vokabel-Quiz gut anschauen.
Wer weiß, was du sonst bestellst….
Hier geht’s weiter mit wichtigen Begriffen aus der Gourmet-Küche.

0%

1 / 20

1. Kuvertüre

Sauce die Fleisch vollständig bedeckt

erstes Gericht eines mehrgängigen Menüs

Schokoladenmasse zum Überziehen

2 / 20

2. Amuse Gueule / Amuse Bouche

kleiner Kuchen, der zum Kaffee serviert wird

kleine Häppchen als Vorspeise

Verdauungsschnaps am Ende des Menüs

3 / 20

3. Tafelspitz

traditionelles österreichisches Gericht aus Rindfleisch

dreieckiges mit Marmelade gefülltes Gebäck aus Blätterteig

spritziger Wein, der vor allem zu Fisch serviert wird

4 / 20

4. Mille-feuille

Kuchen aus vielen Blätterteigschichten

kleines Gericht, das zwischen zwei Hauptgängen serviert wird

Gewürzmischung („1000 Kräuter")

5 / 20

5. rechauffieren

Fleisch beim Braten mehrfach wenden

kalte Speisen wieder aufwärmen

Gemüse besonders fein hobeln

6 / 20

6. Pesto

breite italienische Bandnudeln

italienische Pastasauce aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl

italienisches Dessert aus Mandeln und Honig

7 / 20

7. Vinaigrette

süßer Dessert-Wein

Kräuterdressing aus Essig, Öl, Senf, Pfeffer und Salz

eingelegtes Gemüse

8 / 20

8. Pot-au-feu

Pfanne um flambierte Speisen zu servieren

kleine, gegrillte Vorspeise

Eintopf aus Rindfleisch und Gemüse

9 / 20

9. Zuppa inglese

Gemüseeintopf

schottisches Fischgericht

italienisches Dessert

10 / 20

10. Digestif

verdauungsförderndes Getränk nach dem Essen

Halbgefrorenes aus Orangen oder Zitronen

Beilage um Saucen aufzutunken

11 / 20

11. Julienne

in feine Streifen geschnittenes Gemüse

besonders schonende Zubereitungsart für Fisch

Tortendekoration aus Zucker

12 / 20

12. tranchieren

Zuschneiden von Fleisch oder Fisch

kurzes Kochen und anschließendes schnelles Abkühlen

an der Luft trockenen lassen

13 / 20

13. Ratatouille

mit Fleisch gefüllte Palatschinken

Auflauf aus Fleisch, Nudeln und Gemüse

Gemüseeintopf aus der Provence

14 / 20

14. Zabaglione

im Wasserbad aufgeschlagene Weinschaumcreme

Beilage aus gegrilltem Gemüse und Olivenöl

Gemüsesuppe mit Reis oder Nudeln

15 / 20

15. bardieren

mit Käse überbacken

in Speckscheiben einhüllen

schnell anbraten

16 / 20

16. Sous-vide-Garen

in luftdicht verschlossenem Plastikbeutel schonend im Wasserbad garen

sehr schnelles Garen bei besonders hohen Temperaturen

Kochen bei dem ständiges Umrühren notwendig ist

17 / 20

17. Parfait

Gefäß zum Eindicken von Saucen

halbgefrorene Süßspeise

gehaltvolle Gemüsesuppe

18 / 20

18. Polenta

Brei aus Maisgrieß

Süßspeise aus Ei, Zucker und Obers

in kleinen Stücken geschmorte Ente

19 / 20

19. nappieren

Brotstückchen in Sauce tunken

Speisen mit Sauce überziehen

Fleisch in kleine Würfel schneiden

20 / 20

20. pochieren

mit einer Glasur überziehen

in mundgerechte Stücke schneiden

garen aber ohne kochen zu lassen

Your score is

Die durchschnittliche Punktzahl ist 79%

Facebook Twitter

0%

neu starten

Wie schwer war es?

Kommentar abschicken