Gourmet-Vokabel Teil 2

Hast du schon Teil 1 geschafft?
Nappieren, rechauffieren, bardieren,… – hier sind sicher wieder einige Begriffe dabei, die du noch nicht kennst.
Bevor du aber bei deiner nächsten Bestellung im Hauben-Lokal damit angeben willst, solltest du dir diesen zweiten Teil unseres Gourmet-Vokabel-Quiz gut anschauen.
Wer weiß, was du sonst bestellst….
Hier geht’s weiter mit wichtigen Begriffen aus der Gourmet-Küche.

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1. Pesto

breite italienische Bandnudeln

italienisches Dessert aus Mandeln und Honig

italienische Pastasauce aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl

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2. Vinaigrette

Kräuterdressing aus Essig, Öl, Senf, Pfeffer und Salz

eingelegtes Gemüse

süßer Dessert-Wein

3 / 20

3. Tafelspitz

traditionelles österreichisches Gericht aus Rindfleisch

spritziger Wein, der vor allem zu Fisch serviert wird

dreieckiges mit Marmelade gefülltes Gebäck aus Blätterteig

4 / 20

4. Sous-vide-Garen

in luftdicht verschlossenem Plastikbeutel schonend im Wasserbad garen

Kochen bei dem ständiges Umrühren notwendig ist

sehr schnelles Garen bei besonders hohen Temperaturen

5 / 20

5. Zuppa inglese

italienisches Dessert

schottisches Fischgericht

Gemüseeintopf

6 / 20

6. Mille-feuille

Kuchen aus vielen Blätterteigschichten

kleines Gericht, das zwischen zwei Hauptgängen serviert wird

Gewürzmischung („1000 Kräuter")

7 / 20

7. Digestif

verdauungsförderndes Getränk nach dem Essen

Halbgefrorenes aus Orangen oder Zitronen

Beilage um Saucen aufzutunken

8 / 20

8. Parfait

gehaltvolle Gemüsesuppe

Gefäß zum Eindicken von Saucen

halbgefrorene Süßspeise

9 / 20

9. Amuse Gueule / Amuse Bouche

kleiner Kuchen, der zum Kaffee serviert wird

kleine Häppchen als Vorspeise

Verdauungsschnaps am Ende des Menüs

10 / 20

10. nappieren

Brotstückchen in Sauce tunken

Speisen mit Sauce überziehen

Fleisch in kleine Würfel schneiden

11 / 20

11. Zabaglione

im Wasserbad aufgeschlagene Weinschaumcreme

Beilage aus gegrilltem Gemüse und Olivenöl

Gemüsesuppe mit Reis oder Nudeln

12 / 20

12. rechauffieren

Gemüse besonders fein hobeln

kalte Speisen wieder aufwärmen

Fleisch beim Braten mehrfach wenden

13 / 20

13. Julienne

in feine Streifen geschnittenes Gemüse

Tortendekoration aus Zucker

besonders schonende Zubereitungsart für Fisch

14 / 20

14. tranchieren

kurzes Kochen und anschließendes schnelles Abkühlen

an der Luft trockenen lassen

Zuschneiden von Fleisch oder Fisch

15 / 20

15. Polenta

Brei aus Maisgrieß

in kleinen Stücken geschmorte Ente

Süßspeise aus Ei, Zucker und Obers

16 / 20

16. bardieren

in Speckscheiben einhüllen

mit Käse überbacken

schnell anbraten

17 / 20

17. Pot-au-feu

Pfanne um flambierte Speisen zu servieren

kleine, gegrillte Vorspeise

Eintopf aus Rindfleisch und Gemüse

18 / 20

18. Ratatouille

Gemüseeintopf aus der Provence

Auflauf aus Fleisch, Nudeln und Gemüse

mit Fleisch gefüllte Palatschinken

19 / 20

19. Kuvertüre

Sauce die Fleisch vollständig bedeckt

erstes Gericht eines mehrgängigen Menüs

Schokoladenmasse zum Überziehen

20 / 20

20. pochieren

in mundgerechte Stücke schneiden

garen aber ohne kochen zu lassen

mit einer Glasur überziehen

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