Gourmet-Vokabel Teil 2

Hast du schon Teil 1 geschafft?
Nappieren, rechauffieren, bardieren,… – hier sind sicher wieder einige Begriffe dabei, die du noch nicht kennst.
Bevor du aber bei deiner nächsten Bestellung im Hauben-Lokal damit angeben willst, solltest du dir diesen zweiten Teil unseres Gourmet-Vokabel-Quiz gut anschauen.
Wer weiß, was du sonst bestellst….
Hier geht’s weiter mit wichtigen Begriffen aus der Gourmet-Küche.

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1 / 20

1. rechauffieren

Fleisch beim Braten mehrfach wenden

kalte Speisen wieder aufwärmen

Gemüse besonders fein hobeln

2 / 20

2. Zuppa inglese

italienisches Dessert

schottisches Fischgericht

Gemüseeintopf

3 / 20

3. Vinaigrette

Kräuterdressing aus Essig, Öl, Senf, Pfeffer und Salz

eingelegtes Gemüse

süßer Dessert-Wein

4 / 20

4. pochieren

in mundgerechte Stücke schneiden

mit einer Glasur überziehen

garen aber ohne kochen zu lassen

5 / 20

5. Pot-au-feu

Pfanne um flambierte Speisen zu servieren

kleine, gegrillte Vorspeise

Eintopf aus Rindfleisch und Gemüse

6 / 20

6. Tafelspitz

traditionelles österreichisches Gericht aus Rindfleisch

dreieckiges mit Marmelade gefülltes Gebäck aus Blätterteig

spritziger Wein, der vor allem zu Fisch serviert wird

7 / 20

7. Polenta

Brei aus Maisgrieß

in kleinen Stücken geschmorte Ente

Süßspeise aus Ei, Zucker und Obers

8 / 20

8. Zabaglione

im Wasserbad aufgeschlagene Weinschaumcreme

Gemüsesuppe mit Reis oder Nudeln

Beilage aus gegrilltem Gemüse und Olivenöl

9 / 20

9. tranchieren

an der Luft trockenen lassen

Zuschneiden von Fleisch oder Fisch

kurzes Kochen und anschließendes schnelles Abkühlen

10 / 20

10. Kuvertüre

Schokoladenmasse zum Überziehen

erstes Gericht eines mehrgängigen Menüs

Sauce die Fleisch vollständig bedeckt

11 / 20

11. Julienne

besonders schonende Zubereitungsart für Fisch

Tortendekoration aus Zucker

in feine Streifen geschnittenes Gemüse

12 / 20

12. nappieren

Brotstückchen in Sauce tunken

Speisen mit Sauce überziehen

Fleisch in kleine Würfel schneiden

13 / 20

13. Mille-feuille

kleines Gericht, das zwischen zwei Hauptgängen serviert wird

Kuchen aus vielen Blätterteigschichten

Gewürzmischung („1000 Kräuter")

14 / 20

14. Digestif

Halbgefrorenes aus Orangen oder Zitronen

verdauungsförderndes Getränk nach dem Essen

Beilage um Saucen aufzutunken

15 / 20

15. Amuse Gueule / Amuse Bouche

kleiner Kuchen, der zum Kaffee serviert wird

Verdauungsschnaps am Ende des Menüs

kleine Häppchen als Vorspeise

16 / 20

16. bardieren

mit Käse überbacken

schnell anbraten

in Speckscheiben einhüllen

17 / 20

17. Ratatouille

Gemüseeintopf aus der Provence

mit Fleisch gefüllte Palatschinken

Auflauf aus Fleisch, Nudeln und Gemüse

18 / 20

18. Parfait

Gefäß zum Eindicken von Saucen

gehaltvolle Gemüsesuppe

halbgefrorene Süßspeise

19 / 20

19. Sous-vide-Garen

sehr schnelles Garen bei besonders hohen Temperaturen

in luftdicht verschlossenem Plastikbeutel schonend im Wasserbad garen

Kochen bei dem ständiges Umrühren notwendig ist

20 / 20

20. Pesto

italienische Pastasauce aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl

italienisches Dessert aus Mandeln und Honig

breite italienische Bandnudeln

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