Gourmet-Vokabel Teil 2

Hast du schon Teil 1 geschafft?
Nappieren, rechauffieren, bardieren,… – hier sind sicher wieder einige Begriffe dabei, die du noch nicht kennst.
Bevor du aber bei deiner nächsten Bestellung im Hauben-Lokal damit angeben willst, solltest du dir diesen zweiten Teil unseres Gourmet-Vokabel-Quiz gut anschauen.
Wer weiß, was du sonst bestellst….
Hier geht’s weiter mit wichtigen Begriffen aus der Gourmet-Küche.

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1. Vinaigrette

Kräuterdressing aus Essig, Öl, Senf, Pfeffer und Salz

eingelegtes Gemüse

süßer Dessert-Wein

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2. Tafelspitz

traditionelles österreichisches Gericht aus Rindfleisch

spritziger Wein, der vor allem zu Fisch serviert wird

dreieckiges mit Marmelade gefülltes Gebäck aus Blätterteig

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3. Pesto

italienische Pastasauce aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl

italienisches Dessert aus Mandeln und Honig

breite italienische Bandnudeln

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4. Amuse Gueule / Amuse Bouche

kleine Häppchen als Vorspeise

Verdauungsschnaps am Ende des Menüs

kleiner Kuchen, der zum Kaffee serviert wird

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5. Zuppa inglese

schottisches Fischgericht

italienisches Dessert

Gemüseeintopf

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6. Kuvertüre

Sauce die Fleisch vollständig bedeckt

erstes Gericht eines mehrgängigen Menüs

Schokoladenmasse zum Überziehen

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7. pochieren

mit einer Glasur überziehen

in mundgerechte Stücke schneiden

garen aber ohne kochen zu lassen

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8. Mille-feuille

kleines Gericht, das zwischen zwei Hauptgängen serviert wird

Kuchen aus vielen Blätterteigschichten

Gewürzmischung („1000 Kräuter")

9 / 20

9. Ratatouille

Auflauf aus Fleisch, Nudeln und Gemüse

mit Fleisch gefüllte Palatschinken

Gemüseeintopf aus der Provence

10 / 20

10. tranchieren

Zuschneiden von Fleisch oder Fisch

kurzes Kochen und anschließendes schnelles Abkühlen

an der Luft trockenen lassen

11 / 20

11. bardieren

mit Käse überbacken

schnell anbraten

in Speckscheiben einhüllen

12 / 20

12. Julienne

besonders schonende Zubereitungsart für Fisch

in feine Streifen geschnittenes Gemüse

Tortendekoration aus Zucker

13 / 20

13. Parfait

gehaltvolle Gemüsesuppe

Gefäß zum Eindicken von Saucen

halbgefrorene Süßspeise

14 / 20

14. Sous-vide-Garen

sehr schnelles Garen bei besonders hohen Temperaturen

Kochen bei dem ständiges Umrühren notwendig ist

in luftdicht verschlossenem Plastikbeutel schonend im Wasserbad garen

15 / 20

15. Pot-au-feu

Eintopf aus Rindfleisch und Gemüse

kleine, gegrillte Vorspeise

Pfanne um flambierte Speisen zu servieren

16 / 20

16. Digestif

Beilage um Saucen aufzutunken

Halbgefrorenes aus Orangen oder Zitronen

verdauungsförderndes Getränk nach dem Essen

17 / 20

17. Zabaglione

im Wasserbad aufgeschlagene Weinschaumcreme

Beilage aus gegrilltem Gemüse und Olivenöl

Gemüsesuppe mit Reis oder Nudeln

18 / 20

18. rechauffieren

kalte Speisen wieder aufwärmen

Gemüse besonders fein hobeln

Fleisch beim Braten mehrfach wenden

19 / 20

19. Polenta

in kleinen Stücken geschmorte Ente

Süßspeise aus Ei, Zucker und Obers

Brei aus Maisgrieß

20 / 20

20. nappieren

Speisen mit Sauce überziehen

Fleisch in kleine Würfel schneiden

Brotstückchen in Sauce tunken

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