Gourmet-Vokabel Teil 2

Hast du schon Teil 1 geschafft?
Nappieren, rechauffieren, bardieren,… – hier sind sicher wieder einige Begriffe dabei, die du noch nicht kennst.
Bevor du aber bei deiner nächsten Bestellung im Hauben-Lokal damit angeben willst, solltest du dir diesen zweiten Teil unseres Gourmet-Vokabel-Quiz gut anschauen.
Wer weiß, was du sonst bestellst….
Hier geht’s weiter mit wichtigen Begriffen aus der Gourmet-Küche.

0%

1 / 20

1. Kuvertüre

Sauce die Fleisch vollständig bedeckt

erstes Gericht eines mehrgängigen Menüs

Schokoladenmasse zum Überziehen

2 / 20

2. Zuppa inglese

Gemüseeintopf

italienisches Dessert

schottisches Fischgericht

3 / 20

3. rechauffieren

kalte Speisen wieder aufwärmen

Gemüse besonders fein hobeln

Fleisch beim Braten mehrfach wenden

4 / 20

4. nappieren

Fleisch in kleine Würfel schneiden

Brotstückchen in Sauce tunken

Speisen mit Sauce überziehen

5 / 20

5. Ratatouille

Auflauf aus Fleisch, Nudeln und Gemüse

mit Fleisch gefüllte Palatschinken

Gemüseeintopf aus der Provence

6 / 20

6. Julienne

in feine Streifen geschnittenes Gemüse

besonders schonende Zubereitungsart für Fisch

Tortendekoration aus Zucker

7 / 20

7. Sous-vide-Garen

Kochen bei dem ständiges Umrühren notwendig ist

sehr schnelles Garen bei besonders hohen Temperaturen

in luftdicht verschlossenem Plastikbeutel schonend im Wasserbad garen

8 / 20

8. Amuse Gueule / Amuse Bouche

kleine Häppchen als Vorspeise

kleiner Kuchen, der zum Kaffee serviert wird

Verdauungsschnaps am Ende des Menüs

9 / 20

9. Polenta

in kleinen Stücken geschmorte Ente

Brei aus Maisgrieß

Süßspeise aus Ei, Zucker und Obers

10 / 20

10. Parfait

gehaltvolle Gemüsesuppe

Gefäß zum Eindicken von Saucen

halbgefrorene Süßspeise

11 / 20

11. Pot-au-feu

Pfanne um flambierte Speisen zu servieren

Eintopf aus Rindfleisch und Gemüse

kleine, gegrillte Vorspeise

12 / 20

12. pochieren

in mundgerechte Stücke schneiden

mit einer Glasur überziehen

garen aber ohne kochen zu lassen

13 / 20

13. Tafelspitz

spritziger Wein, der vor allem zu Fisch serviert wird

dreieckiges mit Marmelade gefülltes Gebäck aus Blätterteig

traditionelles österreichisches Gericht aus Rindfleisch

14 / 20

14. Mille-feuille

Gewürzmischung („1000 Kräuter")

Kuchen aus vielen Blätterteigschichten

kleines Gericht, das zwischen zwei Hauptgängen serviert wird

15 / 20

15. Digestif

Halbgefrorenes aus Orangen oder Zitronen

Beilage um Saucen aufzutunken

verdauungsförderndes Getränk nach dem Essen

16 / 20

16. Pesto

breite italienische Bandnudeln

italienisches Dessert aus Mandeln und Honig

italienische Pastasauce aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl

17 / 20

17. tranchieren

Zuschneiden von Fleisch oder Fisch

an der Luft trockenen lassen

kurzes Kochen und anschließendes schnelles Abkühlen

18 / 20

18. Vinaigrette

eingelegtes Gemüse

süßer Dessert-Wein

Kräuterdressing aus Essig, Öl, Senf, Pfeffer und Salz

19 / 20

19. Zabaglione

Gemüsesuppe mit Reis oder Nudeln

Beilage aus gegrilltem Gemüse und Olivenöl

im Wasserbad aufgeschlagene Weinschaumcreme

20 / 20

20. bardieren

mit Käse überbacken

in Speckscheiben einhüllen

schnell anbraten

Your score is

Die durchschnittliche Punktzahl ist 78%

Facebook Twitter

0%

neu starten

Wie schwer war es?

Kommentar abschicken