Gourmet-Vokabel Teil 2

Hast du schon Teil 1 geschafft?
Nappieren, rechauffieren, bardieren,… – hier sind sicher wieder einige Begriffe dabei, die du noch nicht kennst.
Bevor du aber bei deiner nächsten Bestellung im Hauben-Lokal damit angeben willst, solltest du dir diesen zweiten Teil unseres Gourmet-Vokabel-Quiz gut anschauen.
Wer weiß, was du sonst bestellst….
Hier geht’s weiter mit wichtigen Begriffen aus der Gourmet-Küche.

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1. Ratatouille

Auflauf aus Fleisch, Nudeln und Gemüse

mit Fleisch gefüllte Palatschinken

Gemüseeintopf aus der Provence

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2. Zuppa inglese

Gemüseeintopf

italienisches Dessert

schottisches Fischgericht

3 / 20

3. Kuvertüre

erstes Gericht eines mehrgängigen Menüs

Sauce die Fleisch vollständig bedeckt

Schokoladenmasse zum Überziehen

4 / 20

4. Julienne

in feine Streifen geschnittenes Gemüse

besonders schonende Zubereitungsart für Fisch

Tortendekoration aus Zucker

5 / 20

5. rechauffieren

kalte Speisen wieder aufwärmen

Fleisch beim Braten mehrfach wenden

Gemüse besonders fein hobeln

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6. nappieren

Brotstückchen in Sauce tunken

Speisen mit Sauce überziehen

Fleisch in kleine Würfel schneiden

7 / 20

7. Pot-au-feu

kleine, gegrillte Vorspeise

Pfanne um flambierte Speisen zu servieren

Eintopf aus Rindfleisch und Gemüse

8 / 20

8. Amuse Gueule / Amuse Bouche

Verdauungsschnaps am Ende des Menüs

kleine Häppchen als Vorspeise

kleiner Kuchen, der zum Kaffee serviert wird

9 / 20

9. pochieren

mit einer Glasur überziehen

in mundgerechte Stücke schneiden

garen aber ohne kochen zu lassen

10 / 20

10. Tafelspitz

traditionelles österreichisches Gericht aus Rindfleisch

spritziger Wein, der vor allem zu Fisch serviert wird

dreieckiges mit Marmelade gefülltes Gebäck aus Blätterteig

11 / 20

11. Digestif

verdauungsförderndes Getränk nach dem Essen

Halbgefrorenes aus Orangen oder Zitronen

Beilage um Saucen aufzutunken

12 / 20

12. Mille-feuille

kleines Gericht, das zwischen zwei Hauptgängen serviert wird

Gewürzmischung („1000 Kräuter")

Kuchen aus vielen Blätterteigschichten

13 / 20

13. Polenta

Süßspeise aus Ei, Zucker und Obers

in kleinen Stücken geschmorte Ente

Brei aus Maisgrieß

14 / 20

14. tranchieren

Zuschneiden von Fleisch oder Fisch

kurzes Kochen und anschließendes schnelles Abkühlen

an der Luft trockenen lassen

15 / 20

15. Vinaigrette

süßer Dessert-Wein

Kräuterdressing aus Essig, Öl, Senf, Pfeffer und Salz

eingelegtes Gemüse

16 / 20

16. Pesto

italienische Pastasauce aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl

italienisches Dessert aus Mandeln und Honig

breite italienische Bandnudeln

17 / 20

17. bardieren

schnell anbraten

in Speckscheiben einhüllen

mit Käse überbacken

18 / 20

18. Sous-vide-Garen

in luftdicht verschlossenem Plastikbeutel schonend im Wasserbad garen

sehr schnelles Garen bei besonders hohen Temperaturen

Kochen bei dem ständiges Umrühren notwendig ist

19 / 20

19. Parfait

Gefäß zum Eindicken von Saucen

halbgefrorene Süßspeise

gehaltvolle Gemüsesuppe

20 / 20

20. Zabaglione

Beilage aus gegrilltem Gemüse und Olivenöl

im Wasserbad aufgeschlagene Weinschaumcreme

Gemüsesuppe mit Reis oder Nudeln

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